Деко з м’ясом поставте в розігріту до 220 °C духовку на годину. А щоб шашлик вийшов підсмаженим, розріжте рукав і залиште в духовці ще на 20-30 хвилин. Шашлик у рукаві виходить ароматним і добре пропеченим. Однак він не покриється такою ж скоринкою, як м’ясо, приготоване на мангалі.

Досвідчені кухарі рекомендують взяти лимонний, апельсиновий або гранатовий сік, ківі, кефір, сметану. Також можна використовувати пиво або сухе біле вино. Ще один варіант – майонез, але врахуйте, що на вугіллі він підгорає, а отже, шматочки шашлику, перед тим як смажити, потрібно буде обтерти.

Шампури потрібно викладати на мангал щільно. Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м’ясо вкрилося скоринкою і зберегло весь сік усередині. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилини, щоб шашлик не підгорів і просмажився рівномірно. Через жир, що стікає з м’яса, вугілля може знову розгорітися.